Наступила весна - охота по перу закончилась, но начался сезон охоты на первые грибы - сморчки. Естественно после сбора грибов возникает вопрос что бы вкусненького из них приготовить. Покопавшись в своих записях а также в дебрях всемирной паутины предлагаю вам несколько оригинальных, на мой взгляд, рецептов приготовление блюд с этим первым весенним грибом.

Запеканка из спаржи, картофеля и сморчков. 
 необходимые продукты:
сморчки сушеные - 30 г
спаржа белая - 1 кг
сахар - 2 ч. ложки
картофель молодой - 800 г
лук-шалот рубленый - 4 ст. ложки
масло сливочное - 60 г
коньяк - 2 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
вино белое сухое - 5 ст. ложек
сливки густые - 150 г
кервель рубленый - 1 ст. ложка
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
перец черный молотый, мускатный орех, соль по вкусу
способ приготовления рецепта:
    Грибы замочите в 1 стакане теплой воды. Спаржу залейте 2 литрами кипящей воды, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте спаржу в воде на 15 минут. Затем спаржу обсушите. 
    Картофель вместе с кожицей нарежьте кружочками толщиной 3-4 мм и варите в подсоленной воде 6-8 минут, откиньте на дуршлаг. 
    Смочки отожмите, промойте, настой процедите. Обжарьте лук с грибами на части сливочного масла, заправьте солью и перцем, влейте коньяк. 
    Муку спассеруйте на оставшемся масле, слегка охладите и влейте вино, 150 г грибного настоя, 500 г отвара от спаржи и сливки. Варите, помешивая, пока соус не уварится на 1/3 своего объема. Положите грибы, кервель и петрушку. Посолите, поперчите и добавьте мускатный орех. 
    В смазанную маслом форму уложите рядами спаржу и картофель, сверху полейте соусом и запекайте при 180 С 30-40 минут. 
    При подаче посыпьте запеканку зеленью петрушки 
Соус из сморчков.
необходимые продукты:
сморчки сухие - 25 г
лук-шалот - 2 шт.
масло сливочное - 50 г
коньяк - 75 г
бульон овощной - 1 л
сливки густые - 300 г
крахмал - 2 ч. ложки
перец белый молотый, соль по вкусу
способ приготовления рецепта:
    Грибы замочите в 600 г воды на 3-4 часа, затем промойте. Грибной настой процедите и отварите в нем грибы. 
    Лук мелко нарежьте и спассеруйте на масле без изменения цвета. Добавьте грибы, влейте грибной настой, коньяк, бульон и немного уварите на сильном огне. Грибы выньте и порубите. 
    Отвар процедите, добавьте половину нормы сливок и крахмал, разведенный в 3-4 ст. ложках воды. Положите грибы, взбитые оставшиеся сливки, посолите, поперчите.
Карибский дуэт.
необходимые продукты:
морской гребешок
сморчки
фисташки
апельсины
ежевика
листья зеленого салата
соус ежевичный
способ приготовления рецепта:
    Морские гребешки зафаршированы сморчками и фисташками. 
Поданы с ежевикой, жареным апельсином. Декорированы соусом и салатом. 
Овощной пирог с грибами и беконом.
необходимые продукты:
мука пшеничная - 250 г
фундук рубленый - 4 ст. ложки
яйцо - 4 шт.
масло сливочное - 125 г
уксус - 1 ст. ложка
грибы белые или сморчки сушеные - 25 г
бекон - 80 г
лук-порей - 4 стебля
помидоры черри - 500 г
сливки - 125 г
сыр гауда, нарезанный кубиками или тертый - 150 г
перец черный и орех мускатный молотые, соль по вкусу
способ приготовления рецепта:
    Просейте муку, добавьте 1 яйцо, сливочное масло, нарезанное хлопьями, 1/2 ч. ложки соли, орехи и уксус. Замесите тесто, скатайте его в шар, оберните пленкой и выдержите в холодильнике 30 минут. 
    Грибы замочите в теплой воде на 20 минут, затем крупно их порубите. 
    Взбейте оставшиеся яйца, сливки и 3 ст. ложки воды. Заправьте солью, перцем и мускатным орехом. 
    Раскатайте тесто, уложите на смазанный маслом противень. Сформуйте бортики, проткните тесто вилкой и выпекайте при 200 С 15 минут. 
    В выпеченную основу выложите лук-порей, грибы, ломтики помидоров и бекона, залейте сливочно-яичной смесью. Посыпьте сыром и запекайте еще 10-15 минут