"Вы не знаете, что такое гусь! Ах, как я люблю эту птицу! Это дивная жирная птица, честное благородное слово. Гусь! Крылышко! Шейка! Ножка!" Бессмертный монолог Михаила Пани-ковского - первая ассоциация, возникающая, когда на стол подается пирог из диких гусей. Думается, что если бы великий комбинатор Остап-Сулейман-Берта-Мария Бендер-бей был приглашен разделить трапезу с друзьями Рафаэля, он, по всей видимости, пересмотрел бы свой принцип "Не делать из еды культа!"

   Процесс приготовления гусиного парога можно условно подразделить на 4 этапа: фарш, тесто, бульон и собственно выпечка. Начнем по порядку.
    Для фарша нам, кроме мяса гуся, потребуются репчатый лук и картофель. Освобожденный от костей филей (лучше брать "черное" мясо), лук и картошку последовательно режем на мелкие кубики (кусочки картофеля должны быть по размеру меньше, чем гуся). Все тщательно перемешиваем. Соль и перец добавляем по вкусу.
    Теста для пирога нам нужно будет примерно 1 кг, оно должно быть не очень крутым, но и не липким. Берем стакан молока, 2-3 яйца, подсолнечное масло, добавляем муку, соль по вкусу и щепотку соды. Тщательно вымесив тесто, делим его на три части. Примерно 200 граммов пойдет па нижнюю часть, из кусочка весом 40-50 граммов скатаем шарик, остальное понадобится для того, чтобы накрыть пирог сверху. Берем сковороду (чем глубже она будет, тем лучше), ничем ее не смазываем и раскатываем прямо на ней первый кусок теста. Сверху горкой выклады наем фарш, раскатываем самый большой кусок теста и накрываем получившимся пластом пирог. Края самым тщательным образом соединяем, а затем наверху посередине проделываем отверстие, которое закрываем шариком из теста.
    Ставим пирог в духовой шкаф и выпекаем при температуре 220° примерно 2,5-3,5 часа (время выпечки зависит от возраста гусей - чем они старше, тем дольше будет готовиться блюдо). Минут через 25-30 после начала выпекания шарик из теста вынимаем (он нам понадобится перед подачей на стол, чтобы украсить пирог). Готовность пирога будем проверять по картошке: когда она готова, пирог можно вынимать.
    И главная хитрость: минут за 20 до подачи на стол нужно будет аккуратно через отверстие в верхней части пирога влить 300 граммов бульона и поставить обратно в духовой шкаф.
    Для приготовления бульона берем оставшиеся после отделения мяса кости и заливаем их в кастрюле примерно литром воды. Соль и перец по вкусу - и ставим варить. После того как бульон будет готов, его необходимо процедить и добавить измельченный чеснок.
    Подавать на стол пирог нужно горячим. Напитки к нему подойдут любые.
Ингредиенты:

• o филе 2-3 диких гусей
• лук репчатый - 0,5 кг
• очищенный картофель - 0,8-1 кг
• чеснок - 2 головки
• молоко - 1 стакан
• яйца - 2-3 штуки
• масло подсолнечное - 100 г
• мука - 0,5-0,6 кг
• соус зеленый - 30 г
• сода питьевая - щепотка
• соль и перец - по вкусу