О великая, но несчастная русская кухня! Бьют тебя со всех сторон грили и барбекю, фуа-гра и стейки, гамбургеры и пиццы. И все-таки поверь те на слово: один раз приготовив щи по этому старинному рецепту, вы будете возвращаться к нему снова и снова. Кислые щи с осетриной - это потребность души, а не желудка!

Готовить их будем сразу на большую дружную компанию, не забывая, что все рыбные блюда получаются по-настоящему вкусными только на открытом огне.
Как получить первый отвар, описывать не буду - это элементарно. Главный принцип: рыбы - больше, воды - меньше. По окончании варки не забудьте процедить юшку!
Квашеную капусту промыть холодной водой, смешать с порезанной соломкой свежей капустой, добавить 100 г сливочного масла. Поставив на медленный огонь, тушить 1 час под крышкой. Лук и морковь нашинковать и обжарить на растительном масле. Осетрину нарезать на небольшие кусочки по 25-30 г, мелко нарезать помидоры (их надо очистить от кожицы, предварительно ошпарив).
В кипящую юшку первого отвара засыпать смесь капусты, пассированные лук и морковь, кусочки осетрины, помидоры и перец, корешки и зелень. Посолить, поперчить и варить после нового закипания 10-15 мин. на малом огне, не допуская бурного кипения.
Все! Скорее за стол! Это блюдо надо есть огненно горячим, обжигаясь, и отдуваясь, и выти рая пот со лба, подобрать последние - самые вкусные - остатки со дна. А потом, посидев, покурив, подумав о смысле жизни, налить еще пол порции под очередной запотевший графинчик!
Как любые настоящие щи, щи из осетрины особенно хороши на второй день. Но, к сожалению, сколько ни вари - "до завтра" они доживают край не редко.

Ингредиенты:
Рыба любая (от ершей и окуней до леща и судака) в количестве,
достаточном для получения 7-10 л первого навара - юшки.
Капу ста квашеная - 1,5 кг
Капуста белокочанная - 1,5 кг
Сливочное масло - 100 г
Помидоры свежие - 1 кг
Лук репчатый - 5 головок
Морковь - 3 шт.
Свежий слад кий перец - 2 шт.
Осетрина свежая (лучше брюшная жирная часть) - 2 кг
Корень петрушки, сушеная или свежая зелень,
соль, перец, лавровый лист по вкусу