Чем отличается охотничья кулинария на уютной охотничьей базе от готовки на полевом стане? Ничем, скажете вы, и ошибетесь. Те, кому приходилось готовить пищу на костре, помнят этот удивительный вкус еды с запахом хвои и неизменным при вкусом дымка. А насколько трудно без опыта приготовить пищу на костре! Огонь ведь потише не сделаешь и не всегда вовремя успеешь снять приготовленное блюдо.

   И если городские жители обычно сталкиваются с такими трудностями разве что на пикнике при приготовлении шашлыка, то охотникам приходится решать проблемы с приготовлением пищи значительно чаще.
    Сегодня мы расскажем об оригинальном способе приготовления дупелей, который нам удалось испробовать минувшим летом во время охоты с легавыми собаками в пойме реки Сухона.
Способ приготовления
    Предварительно ощипанные птицы потрошатся, сердце и печень вынимаются, но не выкидываются. Затем каждая птица разрезается по грудине и моется. Интересно, что головы птиц не выбрасывают, но, чтобы при жарке они не заворачивались, их отрезают вместе с шеей и укладывают сверху на каждую птичку. Туда же кладутся и потроха.

   Каждую птичку солят, а вот относительно приправ мнения охотников расходятся. Одни считают, что специи отбивают вкус дичи, другие придерживаются мнения, что они, напротив, придают ей неповторимый вкус. Так что решайте сами.
Чтобы жаркое не подгорело, лучше всего начинать приготовление, когда дрова прогорят и останутся только угли. Но надо быть готовым к тому, что весь процесс жарки придется постоянно контролировать. Для приготовления дупелей лучше использовать не сковороду, а противень. Он настолько тонок, что не только легко нагревается, но и быстро остывает. Кстати, если приделать к нему по краям проволочные ручки, такой противень становится просто незаменимым для полевой кухни предметом.
    Нагретый на костре противень смазывается сливочным маслом, после чего на него укладываются тушки птиц. Жир из них вытапливается довольно быстро, и птица начинает готовиться в собственном соку. Главное, за чем надо следить, чтобы жарящиеся тушки не пересыхали, а значит, все время находились в жиру. Для этого противень держат за ручки и наклоняют так, чтобы жир распределялся по нему равномерно. Готовность проверяют обычным способом - протыкая мясо ножом и слегка надрезая. Готовую птицу подают на стол с зеленью, имеющимися овощами и неизменным тостом "С полем"!