В русской национальной кухне всегда считались праздничными блюда из пернатой дичи - рябчика, тетерева, куропатки, вальдшнепа. По нежности и мягкости мясо молодых тетерок напоминает куриное. Обычно тушки тетерок жарят целиком. Мясо самцов жестче и суше, чем мясо самок. В этом случае тушки тетеревов делят на порционные куски и, слегка обжарив, тушат до готовности.

Тетерев жареный
Ингредиенты
- 1 глухарь или тетерев, o 1 стакан столового уксуса,
- 1 стакан воды,
- 4-5 ломтиков шпика,
- 2 ст. ложки сливочного масла, 
- 1 стакан мясного бульона для жарения, 
- соль, 
- зелень 
Способ приготовления: Подготовленные тушки глухаря или а выдержать, поворачивая, 12 часов в разведенном водой уксусе, нашпиговать тонкими полосками шпика, обсушить салфеткой, посолить, натереть маслом. Жарить в горячей духовке, поливая бульоном и поворачивая, до готовности и румяного цвета. Полить готовую птицу 2-3 ст. ложками уксуса и прожарить. Разрубить на порционные куски, полить соком с противня, выдержать в горячей духовке 15 мин, охладить. Подать с салатами из маринованных фруктов или ягод, печеной свеклы с маслом и украсить зеленью.

Тетерева, тушеные в сметане
Ингредиенты
- Тетерева 2 шт 
- Жир 60 г 
- Мука 1 ст. л 
- Сметана 1,5 стакана 
- Семена кинзы 
- Зелень петрушки 
- Соль 
Способ приготовления: Тетеревов обрабатываем, подготовленные тушки натираем сверху смесью соли и пряностей, подрумяниваем на перекаленном жире со всех сторон, а затем каждую тушку разделываем на 4 части, укладываем в кастрюлю и, подлив чуточку воды, тушим на слабом огне при накрытой крышке до готовности. В конце тушения добавляем заправленную поджаренной мукой сметану, тушим еще несколько минут и солим по вкусу. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Жаркое из тетерки
Ингредиенты
- Тетерка 
- Масло 3 ст. л 
Способ приготовления: Очистить, вымыть и связать нитками тетерку, сложить в сотейник, полить маслом и поставить в горячую духовку . Когда заколеруется, вынуть, полить образовавшимся соком, посолить, поставить снова в духовку и поступать так до тех пор, пока тетерка не изжарится до мягкости. Когда будет готова, достать из сотейника, сложить на блюдо, а в сотейник подлить 3 ст. л бульона, хорошо выварить сок, посыпать по вкусу солью и полить жаркое на блюде.

Пудинг из тетерки
Ингредиенты
- Тетерка 
- Масло 4 ст. л 
- Яйцо 1 шт 
- Хлеб
- Сливки 1/4 бутылки 
- Мука 1 ст. л 
Способ приготовления: Снять с тетерки филе, мелко порубить , сложить в ступку, истолочь, положить размоченный в бульоне и потом отжатый досуха хлеб без корки, протолочь окончательно и протереть через сито. Сложить в кастрюльк у, размешать, прибавить столько сливок, сколько примет крепость фарша, т. е. положить в кипяток кусочек фарша и, если окажется крепкий. прибавить сливок, поставить пробу и прибавлять сливки постепенно, пока фарш не станет нежным. Промаслить форму, наполнить 3/4 формы фаршем, поставить в горячую воду так, чтобы форма была в воде лишь до половины, накрыть и сварить на пару до готовности. Из костей и обрезков сделать сперва сок, а потом соус и выкипятить до надлежащей густоты и вкуса. Когда пудинг будет готов, выложить на блюдо и залить соусом.

Салат паризьен
Ингредиенты
Тетерев 60 г,
картофель 35 г, 
огурцы свежие 30 г, 
капуста цветная 25 г, 
помидоры 30 г, 
сельдерей 10 г, 
фасоль (стручки) 15 г, 
зеленый горошек 25 г, 
спаржа 25 г,
заправка салатная 40 г, 
салат зеленый 15 г. 
Способ приготовления: Вареного или жареного тетерева нарезать тонкими продолговатыми ломтиками, вареные картофель и морковь - кружочками - 1,5 - 2 см в диаметре, вареную спаржу и стручки зеленой фасоли - дольками по 2,5 - 3 см, вареную цветную капусту разделить на маленькие кочешки. Горошек использовать консервированный. Салатный сельдерей нарезать тонкой соломкой, свежие помидоры и огурцы - кружками. В центр салатника или вазочки положить мелко нарезанный салат, а вокруг - овощи кучками, затем пирамидкой ломтики дичи; ветки сельдерея или листья салата расположить посредине. При подаче полить салатной заправкой или подать ее отдельно. Салат можно приготовить и без спаржи, соответственно увеличив норму закладки зеленого горошка.