Запеченая форель в сухариках и укропной стружке.

Способ приготовления : 
   Разогрейте духовку до 180°C/160°C . На поддон для запекания выложите бумагу .
    Смещайте вместе сухарики, цедру лимона, укроп и оливковое масло, приправте чуть перцем. 
    Филе форели предворительно промойте, высушите, посолите. Потом обильно со всех сторон смажте с смеси из сухарей, выложите на бумагу для запекания. Сверху ещё посыпте смесью.
    Запекайте от 15 до 20 минут. 
    После приготовления серверуйте с листьями салата и зеленым огурцом, украсьте дольками лимона. 
    Время приготовления 25 минут. 
Состав на 4 порции :
- 1 1/2 чашки панировочных сухариков
- 2 ст. ложки натертой цедры лимона
- 2 ст. ложки мелко нарубленного укропа
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 4 (150г каждый) филе морской форели
- cоль, перец
- 100г листьев салата
- 1 огурец, тонко нарезать
- дольки лимона для украшения

Филе форели с сельдереем
Способ приготовления: 
    Смешайте соль, сахар, укроп, кориандр. Половину полученой смеси выложите сверху на филе форели и покройте его целиком. Оставте на 20 минут мариноваться. Потом ещё 1-2 часа в холодильнике. После чего промойте водой от солевой смеси. Осушите салфетками.Оставшуюся смесь разделите между кусочками филе.иимм Выложите филе на поддон для запекания или решетку гриль, и готовте до появления хрустящей корочки (на среднем огне около 4- 5 минут). Подавать с сельдереем,заправленным зеленью и майонезом.
Состав на 4 порции :
- 200г поваренной соли 
- 200г сахара 
- 1 ст. ложка кориандра
- 1 ст. ложка нарезанного свежего укропа 
- 400г филе форели
- 1 небольшой сельдерей, очищенные и мелко нарезанный тонкими полосками
- 3 ст.ложки майонеза для сельдерея
- 1 ст.ложка соленых каперсов, замачить в воде в течение 15 минут и промыть 
- белый перец

Терияки-форель на гриле
Способ приготовления:
    Для приготовления маринада-терияки, необходими смешать мирин (сладкое рисовое вино), соевый соус, саке, сахар и довести смесь до кипения. 
    Разделить на две части.
    Охладите маринад , а затем залейте им филе форели, и оставте мариноваться на 1 час.
    Разогрейте гриль( или барбекю) до среднего уровня огня. Рис залейте водой, доведите до кипения, помешивая, закрыв крышкой, дайте провариться рису ещё 10 минут.
    Слейте маринад, добавте к форели немного растительного масла, и приготовте филе на гриле в течении 2-3 минут с каждой стороны. 
    Вторую часть маринада, разогрейте. Подавайте к рису и рыбе.
Состав на 4 порции :
- 150мл мирини ( сладкое рисовое вино)
- 150мл соевого соуса 
- 150мл саке
- 70г сахара 
- 4 филе форели ( примерно 180г)
- 2,5 чашки риса 
- 3 стакана воды 
- растительное масло

Красный шашлычок
Способ приготовления : 
    Филе рыбы нарезать прямоугольными кусочками, посолить, поперчить, полить соком лимона и оливковым маслом, добавить нарезанную петрушку.
    Аккуратно перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.
    Аккуратно нанизать кусочки рыбы на деревянные палочки.
    Жарить на углях, часто переворачивая, до готовности.
Состав : 
- Филе любой красной рыбы (форель, семга, лосось)
- Лимон
- оливковое масло
- петрушка
- соль, перец

Запеченная в фольге форель
Способ приготовления:
    Форель промыть под струей воды и обсушить бумажным полотенцем. С лимона снять толстый слой кожуры (удалить также белую прослойку) и нарезать его кружочками. Форель посолить и поперчить снаружи и изнутри, затем уложить на смазанную жиром фольгу (очень толстую) и сверху положить кружочки лимона. Закрыть фольгу и тщательно закрепить ее края. Рыбу запекать в нагретом до 250° духовом шкафу около 25 минут. Размягченное масло взбить с петрушкой, солью, перцем, коньяком и ворчестерским соусом. 
    Подать форель со сливочным "зеленым" маслом, отварным картофелем, посыпанным петрушкой, и с салатом из огурцов.
Состав на 4 порции:
- 1 тушки форели
- 1 лимон, 
- соль, перец 
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. ложка рубленой петрушки,
- 1/2 ч. ложки коньяка и ворчестерского соуса

Жареная форель с коньячным соусом.
Способ приготовления:
    Форель промыть под струей воды, сбрызнуть соком лимона, посолить, поперчить и оставить на 10 минут. Затем обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях. В разогретом до 180° жире обжаривать около 8 минут. Дать стечь жиру. Рыбу сервировать на бумажных салфетках. По желанию поджарить в жире петрушку и подать к форели.
    Для соуса: нарубленную зелень смешать с майонезом, сливками, коньяком, ворчестерским соусом, солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Соус к форели подают в отдельной посуде.
Состав на 4 порции:
- 4 форели (по 250г)
- Сок 1/2 лимона
- Молотый белый перец
- соль
- мука
- 1 яицо
- панировочные сухари
- жир для жарения
- 1 пучок зелени петрушки
- 1 пучок зеленого лука 
- 100 мл майонеза 
- 1 ст. ложка сметаны
- 1-2 ст. ложки коньяка
- 1 ч. ложка ворчестерского соуса

Жареная форель с грибным соусом.
Способ приготовления:
    Филе форели посолите, запанируйте в муке, обжарьте в разогретом масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Снимите рыбу со сковороды, поставьте в теплое место. 
    Грибы ошпарьте, нарежьте ломтиками, чеснок мелко нарубите. Выложите их в сковороду, в которой жарилась рыба, добавьте рубленый базилик и тушите на слабом огне под крышкой 7-10 минут. Влейте вино, прокипятите 2 минуты на сильном огне. Затем, помешивая, влейте сливки, посолите, поперчите, доведите до кипения и тушите еще 2-3 минуты на умеренном огне. 
    Форель разложите на подогретые тарелки, полейте соусом, оформите веточками базилика. Время приготовления: 25 минут
Состав на 4 порции:
- 8 филе форель речная
- 2 ст. ложки муки пшеничной
- 4 ст. ложки масло растительное
- 350 г грибы 
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. ложка шалфей рубленый
- 6 ст. ложек вино белое сухое
- 1 стакан сливки густые
- перец черный молотый
- 4 веточки базилик 
- соль