Кабан, тушенный в сметане
Ингредиенты
- мясо кабана - 500 г;
- копченое сало - 40 г;
- кулинарный жир - 40 г;
- лук репчатый - 1 шт.;
- сметана - 250 г,
- морковь - 1 шт.;
- корень петрушки - 1 шт.;
- корень сельдерея - 1 шт.;
- уксус -1 ч. л.;
- мука - 10 г;
- горчица - 1 ч. л.;
- лимонный сок - Ѕ ч. л.;
- лавровый лист, черный и душистый перец (горошины), сахар, соль - по вкусу.
Способ приготовления
   Мясо, очищенное от пленок и жил, нашпиговать копченым салом. В жаровне растопить жир и поджарить мелко нарезанные лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея. Добавить уксус и 1 ст. горячей воды. Положить в жаровню мясо, добавить лавровый лист и перец, посолить. Закрыть крышкой и тушить в духовке, периодически подливая горячую воду и поливая мясо образовавшимся соком.
    После того, как мясо будет готово, нарезать его крупными ломтями и выложить на большое блюдо.
    Для приготовления соуса взять образовавшийся при тушении мяса сок. В него добавить сметану, смешанную с мукой, горчицу, лимонный сок и сахар по вкусу. Соус тщательно протереть и полить им нарезанное мясо. 
    В качестве гарнира можно использовать вареный или жареный картофель, рис, макароны, свежие овощи или овощные салаты, а также бруснику.
Кабан по-охотничьи
Ингредиенты
- мясо кабана - 1 кг;
- шпик - 70-100 г;
- крсное сухое вино - 1 л;
- уксус - Ѕ ст.;
- морковь - 2 шт.;
- лук репчатый - 1 шт.;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- гвоздика, тмин, лавровый лист, соль, перец - по вкусу.
Способ приготовления
    Филе молодого кабана очистить от пленок, обмыть и положить на 3-4 суток в маринад.
    Для получения 1 л маринада нужно смешать 3/4 л сухого вина с 1/2 ст. уксуса, добавить мелко порезанные морковь, лук, чеснок и пряности. Довести полученную смесь до кипения и держать на слабом огне до тех пор, пока количество маринада не уменьшится на 2/3. Снять с огня, охладить и процедить.
    Вынутое из маринада мясо обсушить и порезать крупными кусками. Мелко порезанный шпик обжарить в глубокой сковороде, затем выложить поверх него мясо кабана и жарить до появления золотистой корочки. Влить 1/2 ст. вина и 1/2 ст. маринада, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около часа.
    Когда мясо будет готово, его надо переложить в глубокое блюдо. Образовавшийся при тушении соус нужно процедить и подать на стол в соуснике.
Жаркое с грибами
Ингредиенты
- филе кабана - 1 кг;
- кулинарный жир - 100 г;
- белые грибы или шампиньоны - 300 г;
- молотый черный перец и соль - по вкусу
Способ приготовления
    Филе нарезать крупными кусками и обжарить на растопленном жире, посолить и поперчить. На дно жаровни выложить порезанное тонкими ломтиками сало, на него - обжаренное мясо, а сверху - свежие грибы. Влить в жаровню 1/2 ст. горячей воды, закрыть крышкой и дожаривать на слабом огне (около часа).
    Готовое мясо выложить на блюдо, украсить грибами и полить образовавшимся при жарении процеженным соусом.