Вальдшнеп, жаренный с красным вином
Ингредиенты
- вальдшнепы - 4 шт.;
- сало - 200 г;
- ягоды можжевельника - 1 ч. л.;
- красное сухое вино - 1 ст.;
- соль - по вкусу.
Способ приготовления
    Ягоды можжевельника как следует растолочь. Осторожно сдвинуть кожу с тушки птицы на шею (полностью не снимать). Мясо натереть солью, толчеными можжевеловыми ягодами, сверху закрыть очень тонко нарезанными ломтиками свиного сала. Кожу вновь натянуть,тушку обмотать толстыми нитками.
    Жарить 20 минут, добавив в жаровню красного сухого вина.
Вальдшнеп, фаршированный печенью
Ингредиенты
- вальдшнепы - 4 шт.;
- сало - 150 г;
- масло сливочное - 50 г;
- сухое красное вино - 1/3 ст.;
- черный перец (горошек), соль, лавровый лист - по вкусу.
Для начинки:
- куриная печенка - 100 г;
- шампиньоны - 100 г;
- сливочное масло - 30 г;
- яйцо - 1 шт.;
- лимон - 1/2 шт.;
- соль, черный перец (молотый),имбирь, мускатный орех, эстрагон, петрушка, панировочные сухари по вкусу.
Способ приготовления
    Вальдшнепов ощипать, выпотрошить, промыть. Тушки посолить и выложить изнутри тонко нарезанными ломтиками сала.
    Приготовить начинку. Для этого мелко рубленую куриную печень смешать с яйцом, добавить масло, специи, мелко нарезанные грибы, немного цедры и сок лимона. Можно также по желанию добавить 1 ч. л. панировочных сухарей.
    Подготовленные тушки нафаршировать начинкой, добавить немного эстрагона, обернуть ломтиками сала и перевязать ниткой. Растопить на противне сливочное масло и жарить, добавив лавровый лист и черный перец (горошек). Регулярно поливать тушки красным вином и водой (вместо воды можно использовать мясной бульон). Если останется начинка, ее также можно выложить на противень на ломтики сала и жарить вместе с вальдшнепами.
    Готовые тушки разрезать пополам и переложить на блюдо. Отдельно жарившуюся начинку выложить на блюде рядом с вальдшнепами. Полить образовавшимся при жарении горячим соком.
Вальдшнеп, тушенный с грибами и луком
Ингредиенты
- вальдшнепы - 4 шт.;
- сало - 150 г;
- сливочное масло - 50 г;
- шампиньоны - 100 г;
- лук репчатый - 2 шт.;
- мясной бульон - 1,5 ст.;
- соль, перец, тмин -по вкусу.
Способ приготовления
    Вальдшнепов ощипать, выпотрошить и тщательно промыть. Тушки натереть снаружи и изнутри смесью соли с перцем. Затем в каждую вложить ломтик шпика, кусочек масла и чуть-чуть нарезанного лука.
    Сверху обернуть ломтиками сала и перевязать. Сливочное масло и нарезанное кубиками сало растопить в глубокой сковороде или жаровне.
    Потом добавить нарезанные репчатый лук, грибы и немного тмина. После того, как грибы и лук обжарятся, положить сверху тушки вальдшнепов. Влить бульон, закрыть крышкой и тушить в духовке. Готовых вальдшнепов разрезать пополам, переложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соком. Вокруг разложить отваренные целиком мелкие картофелины.