В настоящее время не существует единой системы
классификации пива во всём его разнообразии. Мнения американских и
европейских авторов несколько расходятся в вопросах классификации.
По способу брожения
«Лагер»
В
США и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива
является именно такая. Согласно ей, большинство сортов пива по способу
брожения можно отнести к лагеру или элю.
Эль сбраживается при
относительно высокой температуре (15-25 °C) с использованием дрожжей
верхового брожения. Эли часто имеют фруктовый привкус, обычно в них
повышенное содержание спирта.
Ла́гер — наиболее распространённый
в мире тип пива. При приготовлении лагера используются дрожжи низового
брожения. Лагер сбраживают при относительно низких температурах (5-15
°С), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0 °C
— за это время пиво осветляется и насыщается углекислым газом.
Однако некоторые сорта пива в Европе не вписываются в такую классификацию и выделяются в самостоятельные группы:
Ламбик
(бельгийское пиво самопроизвольного брожения) — сбраживается без
использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов,
присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха.
Пшеничное
пиво — помимо наличия пшеничного солода отличается тем, что для
приготовления пива используют метод дображивания в бутылке. Как
правило, пшеничное пиво подается нефильтрованным, поэтому вместо
названия Weizenbier (нем. — пшеничное пиво) используют Weissbier (нем.
— белое пиво).
Гибридные сорта — их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива.
Особые
сорта — как правило, к этой категории относят необычные по составу
сорта пива, а также пиво с различными добавками, или родственные пиву
напитки на основе брожения, например корневое пиво.
По цветам
Классификация
пива по цветам широко распространена в России, а также в некоторых
других европейских странах, например в Испании. Различают тёмное,
светлое, красное и белое пиво.
При приготовлении тёмного пива используется обжаренный солод.
Цветность
пива определяется степенью обжаренности солода и количеством темного
солода, используемого при варке. Наиболее темные сорта солода не могут
использоваться самостоятельно без светлых сортов, так как при
обжаривании теряют ферменты, необходимые для осахаривания сусла.
Наиболее распространённые сорта темного солода:
Мюнхенский
Венский
Карамельный
Шоколадный
Жжёный
Чёткого сопоставления цветов и классификации по способу брожения нет: тёмным может быть как эль, так и лагер.
|
Категории раздела
